一名官方代表为每位选手提交的咖啡标记代码,并保留之后解码所需的对应答案。参赛者使用这一组编号。
作品杯测与评分校准
面向通过赛事评审培训与选拔的评委,用于复习作品杯测的编码隔离、样品准备、描述性评估、评分计算及现场裁定边界。本页不替代主审在赛场发布的方向、协议或最终口径。
评委只使用第二组编号进行杯测记录
赛规将作品评估设为双重编码。编号的作用是把评委的观察与选手身份、原始提交顺序隔离;评委不应根据编号推断选手或顺序。
另一名官方代表收集已带第一组编号的作品,重新建立一组代码、打乱作品顺序,并单独保留第二组答案。评委在杯测期间使用这一组编号。
评分表只填写第二组编号。不要将第一组编号、选手身份或作品原始顺序带入感官判断;仅三名杯测评审的分数计入总分。
评委角色与工作节点
- 资格评委须参加赛事赛规及感官培训并通过选拔;评委不得参与本场赛事中评委职责以外的环节。通过选拔后,评委证书有效期为两个赛季年,期满需重新培训和考核。
- 杯测编组三名杯测评审与一名不计分组长共同杯测。按主审安排破渣,并遵守主审制定的方向与协议。
- 描述先记录各属性总体强度,再记录“全部适用”描述词及必要的额外描述。强度可以标在整数之间;随温度变化时可增加标记,并用箭头表示变化方向。
- 评分完成感官描述后填写情感评价;描述准确度须在盲测后、杯测讨论环节,将选手烘焙计划中的描述与评委感官记录进行比较。
现场职责边界
- 所有作品杯测均按双重编码执行;评委不自行解码。
- 杯测桌与参赛者桌分开,可能安排在不同时间;练习不得参加选手作品杯测。
- 评委听从主审关于破渣方向、杯测协议和评估节奏的指示。
- 翻译只可翻译主持人或主审提出的内容,以及选手本人回答;翻译用时不补偿。
- 秒表、手电筒只能各自用于单一目的;不得用手机作秒表。
样品、研磨、用水与破渣
下列数值直接对应赛规的作品烘焙评估准备条款。若现场主审另行公布方向或协议,以现场指示为准。
烘焙后静置
样品完成烘焙后至少静置 8 小时。
杯测比例
整豆称重;每 1 克咖啡对应 18.18 毫升水。
同一样品
每种咖啡至少准备 3 杯,用于判断样品一致性。
破渣前静置
注水至杯缘并充分润湿粉层后静置 4 分钟,再破渣。
研磨与装杯顺序
- 样品在研磨与注水前保持覆盖。
- 研磨度应接近杯测研磨,且比一般滤纸滴滤冲泡略粗;具体刻度由主审、评审组长或赛事负责人在赛前会议公布。
- 第一杯样品前,先用一定量的该样品清洁磨豆机。
- 随后逐杯研磨,分别装入玻璃杯或碗,确保每杯全部装入且数量一致;研磨后立即盖盖。
- 完成干香评价后,将热水直接注至杯缘,确保所有咖啡粉润湿。粉层静置 4 分钟后,由另一名评委或赛场监督破渣。
杯测用水标准
水应清洁、无异味,不得使用蒸馏水或软化处理水。
从干香到冷却终点的记录方式
“全部适用”(CATA,Check All That Apply)是评审表上的描述词选择区;首次出现时用中文名称,括号仅用于对应赛规术语。
评估顺序
- 干香评估干粉香气及总体强度,并在相应“全部适用”区域记录特征;干香的情感评价也在此阶段标记。
- 湿香注水后持续评估粉层香气至少 4 分钟;破渣时再次评估香气、总体强度和新增特征。
- 口中评估样品冷却至约 70°C(赛规原文并列标注 160°F)时,开始对风味、余韵、酸质、甜度和口感进行啜吸评估。
- 重复与终止随样品冷却至少重复评估 3 次;强度或属性改变时重新标记并画箭头。按赛规原文,样品达到约 20°C(70°F)时停止描述性评估。
- 情感评价完成该作品的描述性评估后,在“咖啡喜好评价”中填写除干香外其余类别的情感分数,并填写“整体”类别。
评审表的选择上限
- 干香/湿香、风味、余韵的“全部适用”描述词:各最多选择 5 个大类。
- 风味与余韵的“主要味道”:各最多选择 2 项。
- 口感:最多选择 2 项。
- 酸质、甜度等部分也应完成总体强度及表格要求的描述记录;必要时可写入额外描述词。
风味是基本味道与香气品质的综合感知,主要是鼻后感知;余韵是吞咽或吐出后残留的味觉与香气品质;口感只描述冲泡液的触觉、稠度与质地,不以味道替代口感记录。
分值、缺陷、技术分与平分
咖啡喜好评价(0–9)
0 为无需评估;1–3 由极低至中等偏低;4 可接受;5 平均;6 好;7 非常好;8 优秀;9 非凡。分值不得使用半分。0–3 分须取得主审批准。
咖啡描述准确度(0–3)
0 为无评估或超出可接受范围;1 不是很准确;2 比较准确;3 非常准确。分值不得使用半分;0 分须取得主审批准。盲测后将选手烘焙计划的描述与评委记录进行比较,并在每个准确度分数上注明依据。
| 烘焙缺陷 | 判定要点 | 评分 |
|---|---|---|
| 发展不足 | 酸度、甜感和风味发展不足;可能表现为上颚酸度过强、风味不足、余韵缺失,或出现绿色/植物注记。 | 每类 0–5 分。0 表示不存在;5 表示缺陷压倒样品。由杯测评审发现并经主审同意后计入。 |
| 过度发展 | 过度烘焙导致酸度与风味被削弱,可能出现烘焙味。 | |
| 焙烤 | 与焦糖化过程停滞有关,可能呈爆米花、硬谷物、燕麦或谷物味。 | |
| 烫伤 | 与烘焙中热能过高有关,可能呈灰烬或烧焦注记。 |
烘焙计划准确度
| 项目 | 3 分 | 2 分 | 1 分 | 0 分 |
|---|---|---|---|---|
| 失重 | ±0–2% | ±2.1–4% | ±4.1–6% | 超过 ±6.1% |
| 温度(评分表量表) | ±1°C | ±1.1–4°C | ±4.1–8°C | 超过 ±8.1°C |
| 色度 | ±0–3 | ±3.1–6 | ±6.1–9 | 超过 ±9.1 |
比赛总分
只有三名杯测评审计分;组长不计分。
平分处理顺序
- 杯测总分较高者排名更高。
- 仍平分:拼配作品杯测总分较高者优先。
- 仍平分:单品烘焙计划得分较高者优先。
- 仍平分:烘焙总时长较短者优先。
按规则处理完整情境
先独立判断,再打开“裁定与依据”。题目刻意保留需要主审介入的边界,不把现场裁量简化成评委个人偏好。
15 题专业校准
从题库抽取 15 题;每题作答后显示正确选项与事实依据。分数仅用于个人复习,不上传、不保存到服务器。
评委杯测与评分测验
选择与赛规及评审杯测表相符的选项。
开始后依次回答 15 题,覆盖编号隔离、杯测准备、感官记录、分值边界和现场技术处置。