零收益烘焙赛 · 评委工作台依据《2026 零收益线下烘焙赛赛规》与《评审杯测表》整理
2026 评委复习

零收益烘焙赛
评委复习台

本页提供赛规要点、评分规则、现场情境题和自测题。

赛规速览评分校准自测练习
01 · 赛规速览

关键时间、人员与杯测节点

以下为评委需要执行的赛规要点;完整要求以正式赛规和主审现场通知为准。

45 分钟

作品烘焙

剩余少于 5 分钟时,不得开始新的烘焙。

3 + 1

杯测评审小组

3 名计分杯测评审;1 名不计分组长。

1:18.18

杯测比例

每种咖啡准备 3 杯;注水后静置 4 分钟再破渣。

评委工作流

  1. 赛前完成赛规与感官培训并通过选拔;评审不得兼任本场其他环节。
  2. 盲测第一位官方代表为作品编号,第二位官方代表重新编号并打乱顺序;评委只依据第二位官方代表编写的这组编号记录分数。仅 3 名杯测评审的分数计入总分。
  3. 描述先记录各属性总体强度,再按评审表记录“全部适用”描述词、主要味道、酸质、甜度与口感:干香/湿香、风味、余韵的“全部适用”描述词各最多选 5 个大类;风味和余韵的“主要味道”各最多选 2 项;口感最多选 2 项。
  4. 复评样品冷却过程中至少重复评估 3 次;变化时重新标记并用箭头表示方向。
  5. 收尾约 20 摄氏度停止描述性评估,再填写咖啡喜好评价与总体评价。

现场要求

  • 选手发现设备问题:应立即联系主审或赛事经理。
  • 翻译仅可翻译主持人/主审内容及选手本人回答;翻译所用时间不补偿。
  • 秒表、手电筒只能各自用于单一目的;不得用手机作为秒表。
  • 拼配只能使用赛事提供的生豆;使用外部生豆按 0 分计算并失去比赛资格。
  • 未被记录系统记录的烘焙将被摒弃;试图改变系统设置会被取消资格。
02 · 评分校准

评分规则与计算

咖啡喜好评价为 0–9 分;咖啡描述准确度为 0–3 分;两者均不允许半分。喜好评价 0–3 分需主审批准;描述准确度 0 分需主审批准。

作品杯测公式

咖啡喜好评价 + 描述准确度 − 烘焙缺陷

烘焙缺陷包括:发展不足、过度发展、焙烤和烫伤;每类 0–5 分,0 代表缺陷不存在,5 代表缺陷压倒样品。

比赛总分公式

3 名感官评委分数总和 × 0.6 + 技术分

平分依次比较:杯测总分、拼配作品杯测总分、单品烘焙计划得分、烘焙总时长。

烘焙计划准确度3 分 · 非常准确2 分 · 比较准确1 分 · 可接受0 分
失重±0–2%±2.1–4%±4.1–6%超过 ±6.1%
温度±1 摄氏度±1.1–4 摄氏度±4.1–8 摄氏度超过 ±8.1 摄氏度
色度±0–3±3.1–6±6.1–9超过 ±9.1
03 · 现场判断练习

现场情境题

点击“查看依据”查看对应规则。

04 · 自我测验

10 题自测

每次从题库抽取 10 题。答完立即显示本轮得分、赛规依据与复习建议。

评委校准测验

选择你认为最符合赛规的一项。

准备开始

准备好后开始。题目涵盖时间节点、杯测程序、评分边界与现场处置。

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