作品杯测与评分校准

评委角色与工作节点

1. 资格评委须参加赛事赛规及感官培训并通过选拔；评委不得参与本场赛事中评委职责以外的环节。通过选拔后，评委证书有效期为两个赛季年，期满需重新培训和考核。
2. 杯测编组三名杯测评审与一名不计分组长共同杯测。按主审安排破渣，并遵守主审制定的方向与协议。
3. 描述先记录各属性总体强度，再记录“全部适用”描述词及必要的额外描述。强度可以标在整数之间；随温度变化时可增加标记，并用箭头表示变化方向。
4. 评分完成感官描述后填写情感评价；描述准确度须在盲测后、杯测讨论环节，将选手烘焙计划中的描述与评委感官记录进行比较。

现场职责边界

• 所有作品杯测均按双重编码执行；评委不自行解码。
• 杯测桌与参赛者桌分开，可能安排在不同时间；练习不得参加选手作品杯测。
• 评委听从主审关于破渣方向、杯测协议和评估节奏的指示。
• 翻译只可翻译主持人或主审提出的内容，以及选手本人回答；翻译用时不补偿。
• 秒表、手电筒只能各自用于单一目的；不得用手机作秒表。

研磨与装杯顺序

1. 样品在研磨与注水前保持覆盖。
2. 研磨度应接近杯测研磨，且比一般滤纸滴滤冲泡略粗；具体刻度由主审、评审组长或赛事负责人在赛前会议公布。
3. 第一杯样品前，先用一定量的该样品清洁磨豆机。
4. 随后逐杯研磨，分别装入玻璃杯或碗，确保每杯全部装入且数量一致；研磨后立即盖盖。
5. 完成干香评价后，将热水直接注至杯缘，确保所有咖啡粉润湿。粉层静置 4 分钟后，由另一名评委或赛场监督破渣。

杯测用水标准

水应清洁、无异味，不得使用蒸馏水或软化处理水。

评估顺序

1. 干香评估干粉香气及总体强度，并在相应“全部适用”区域记录特征；干香的情感评价也在此阶段标记。
2. 湿香注水后持续评估粉层香气至少 4 分钟；破渣时再次评估香气、总体强度和新增特征。
3. 口中评估样品冷却至约 70°C（赛规原文并列标注 160°F）时，开始对风味、余韵、酸质、甜度和口感进行啜吸评估。
4. 重复与终止随样品冷却至少重复评估 3 次；强度或属性改变时重新标记并画箭头。按赛规原文，样品达到约 20°C（70°F）时停止描述性评估。
5. 情感评价完成该作品的描述性评估后，在“咖啡喜好评价”中填写除干香外其余类别的情感分数，并填写“整体”类别。

评审表的选择上限

• 干香／湿香、风味、余韵的“全部适用”描述词：各最多选择 5 个大类。
• 风味与余韵的“主要味道”：各最多选择 2 项。
• 口感：最多选择 2 项。
• 酸质、甜度等部分也应完成总体强度及表格要求的描述记录；必要时可写入额外描述词。

咖啡喜好评价（0–9）

0 为无需评估；1–3 由极低至中等偏低；4 可接受；5 平均；6 好；7 非常好；8 优秀；9 非凡。分值不得使用半分。0–3 分须取得主审批准。

咖啡描述准确度（0–3）

0 为无评估或超出可接受范围；1 不是很准确；2 比较准确；3 非常准确。分值不得使用半分；0 分须取得主审批准。盲测后将选手烘焙计划的描述与评委记录进行比较，并在每个准确度分数上注明依据。

比赛总分

只有三名杯测评审计分；组长不计分。

平分处理顺序

1. 杯测总分较高者排名更高。
2. 仍平分：拼配作品杯测总分较高者优先。
3. 仍平分：单品烘焙计划得分较高者优先。
4. 仍平分：烘焙总时长较短者优先。