评委赛前复习资料

资格与任期

• 评委须参加零收益烘焙赛事赛规及感官培训，并通过选拔。
• 评审人员不可参与本场赛事除评委职责以外的任何环节。
• 通过选拔后，评委证书有效期为两个赛季年；期满后需重新参加培训和考核。
• 参加赛规及选拔考核的人员，可申请实习感官评审或技术评审工作。

杯测编组与计分边界

• 三名杯测评审与一名组长共同进行杯测。
• 组长不计分；只有三名杯测评审的分数计入总分。
• 评审按主审安排进行破渣，并遵守主审制定的方向、协议和现场指示。
• 评委不自行解码样品，也不以个人理解替换主审的现场口径。

样品、研磨与杯数

1. 样品烘焙完至少静置8小时；研磨和注水前保持覆盖。
2. 以整豆称重，杯测比例为1克咖啡对应18.18毫升水。
3. 每种咖啡至少准备3杯，以评价样品一致性。
4. 研磨度接近杯测研磨，比一般滤纸滴滤冲泡略粗；具体刻度由主审、评审组长或赛事负责人在赛前会议公布。
5. 第一杯样品前用一定量该样品清洁磨豆机；随后逐杯研磨，全部且等量装入玻璃杯或碗，研磨后立即盖盖。

注水、静置与破渣

1. 完成干香评价后，将约93°C（200°F）的热水直接注至杯缘，确保所有咖啡粉润湿。
2. 粉层在评估开始前静置4分钟。
3. 由另一名评委或赛场监督破渣；破渣方向和时点遵守主审安排。
4. 注水至破渣期间继续评估粉层湿香；破渣时再次记录香气和新增描述。

评审表上的选择数量

• 干香／湿香、风味、余韵：各最多选择五个大类描述。
• 风味与余韵的“主要味道”：各最多选择两项。
• 口感：最多选择两项。
• 所有描述部分都允许补写其他描述词；只在确有明确感知时补写，不以评分替代描述。

术语的边界

风味：基本味道（甜、酸、咸、苦、鲜）与香气品质的综合感知，主要为鼻后感知。

余韵：吞咽或吐出后残留的味觉与香气品质。

口感：咖啡液在口中的触觉，只依据稠度和质地，不以味道替代口感记录。

比赛总分

三名杯测评审计分；组长不计分。

平分处理顺序

1. 杯测总分较高者排名更高。
2. 仍平分：拼配作品杯测总分较高者优先。
3. 仍平分：单品烘焙计划得分较高者优先。
4. 仍平分：烘焙总时长较短者优先。

技术问题与记录

• 设备出现技术问题，选手应立即联系主审或赛事经理；能轻易排除的，主审可给予适当时间补偿。
• 不能及时解决时，由主审决定继续、停止或重新安排完整比赛时间；若因选手错误造成，主审可决定不补时。
• 烘焙记录系统故障时，官方技术人员可手动记录，但须经主审和赛事经理同意后替换系统数据。
• 任何未被系统记录的烘焙将被摒弃；选手试图改变系统设置将被取消资格。

评委应识别的资格边界

• 练习烘焙不得参加选手作品杯测；评委和参赛者杯测桌分开。
• 拼配只能使用赛事提供的生豆；使用外部生豆按0分计算并失去比赛资格。
• 翻译只翻译主持人或主审提出的内容，以及选手本人回答；翻译用时不补偿。
• 秒表或手电筒只能各自用于单一目的；不得用手机作秒表。