零收益烘焙赛
评委复习台

评委工作流

1. 赛前完成赛规与感官培训并通过选拔；评审不得兼任本场其他环节。
2. 盲测第一位官方代表为作品编号，第二位官方代表重新编号并打乱顺序；评委只依据第二位官方代表编写的这组编号记录分数。仅 3 名杯测评审的分数计入总分。
3. 描述先记录各属性总体强度，再按评审表记录“全部适用”描述词、主要味道、酸质、甜度与口感：干香／湿香、风味、余韵的“全部适用”描述词各最多选 5 个大类；风味和余韵的“主要味道”各最多选 2 项；口感最多选 2 项。
4. 复评样品冷却过程中至少重复评估 3 次；变化时重新标记并用箭头表示方向。
5. 收尾约 20 摄氏度停止描述性评估，再填写咖啡喜好评价与总体评价。

现场要求

• 选手发现设备问题：应立即联系主审或赛事经理。
• 翻译仅可翻译主持人／主审内容及选手本人回答；翻译所用时间不补偿。
• 秒表、手电筒只能各自用于单一目的；不得用手机作为秒表。
• 拼配只能使用赛事提供的生豆；使用外部生豆按 0 分计算并失去比赛资格。
• 未被记录系统记录的烘焙将被摒弃；试图改变系统设置会被取消资格。

作品杯测公式

烘焙缺陷包括：发展不足、过度发展、焙烤和烫伤；每类 0–5 分，0 代表缺陷不存在，5 代表缺陷压倒样品。

比赛总分公式

平分依次比较：杯测总分、拼配作品杯测总分、单品烘焙计划得分、烘焙总时长。